Menu degustazione / Tasting menu

PIATTI STORICI:

Serviamo il menu esclusivamente per un minimo di 2 persone
Minimum 2 people

TERRINA

di fegatini di pollo, salsa di amarene, pan brioche al miele e rum
Chicken liver terrine, cherry sauce, pan brioche with honey and rum

RAVIOLI

farciti di ricotta e pecorino, con burro e tartufo nero
Homemade ravioli filled with ricotta and pecorino cheese, with butter and black truffle

GUANCIA

di manzo come un peposo, purè di patate allo zafferano, fagiolini
Beef cheek simmered in a peppery wine sauce, saffron mashed potatoes, sautéed string beans

SEMIFREDDO AL PANFORTE

salsa al Vin Santo
Tuscan panforte parfait, Vin Santo cream

45,00 euros per persona/per person

Antipasti / Starters

POLPO

arrosto, crema di fagioli zolfino e miso di yuzu
Roasted octopus, zolfino bean cream with yuzu miso
14

UOVO

crema di patate, uovo 63 gradi, tartufo nero

Potato cream, egg cooked at 63 degrees, black truffle
14

TERRINA

fegatini di pollo, lardo, amarene, pan brioche al miele e rum
Chicken liver terrine, cherry, pan brioche with honey and rum
14

TARTARE DI MANZO

salsa al sedano, cialde di parmigiano
Beef tartare, celery sauce, parmesan wafers
14

 Primi / First courses

RAVIOLI

farciti di ricotta e pecorino, con burro e tartufo nero
Ravioli filled with ricotta and pecorino cheese, butter and black truffle
16

TAGLIOLINI

piccione, timo, limone
Homemade tagliolini pasta with pigeon, lemon and thyme
15

PICI

sugo finto, stracciatella
Pici pasta, celery, onions, carrots, basil, stracciatella cheese
15

SPAGHETTI
Pastificio Gentile Gragnano

aglio, olio, peperoncino, gamberi rosa
Spaghetti with garlic, oil, chillies, pink prawns

16

Pietanze / Main Courses

GUANCIA

di manzo come un peposo, purè di patate allo zafferano, fagiolini
Beef cheek in a peppery wine sauce, saffron mashed potatoes, green beans
20

COSTOLETTE DI AGNELLO

alla griglia, carciofi, crema di pecorino
Grilled lamb cutlets, artichokes, pecorino cheese cream
22

CONIGLIO IN PORCHETTA AFFUMICATO

pancetta, crema di peperoni rossi arrosto, funghi cardoncelli
Smoked rabbit loin wrapped in pancetta, roasted red pepper sauce, mushrooms
20

PESCATO DEL GIORNO

salsa di topinambur, zucchine, maggiorana
Fish of the day, Jerusalem artichoke sauce, zucchini with marjoram
20

Dolci / Dessert

CANTUCCINI TOSCANI

nostra produzione e Vin Santo
Homemade almond biscuits with Vin Santo dessert wine
7

BABÀ AL LIMONCELLO

crema alla vaniglia, fragole fresche
Limoncello babà, vanilla custard, fresh strawberries
9

DELIZIA AL CIOCCOLATO CALDO

cuore morbido al rosmarino, gelato alla nocciola, arachidi al sale
Warm chocolate cake, soft rosemary centre, hazelnut ice cream, salted peanuts
9

SEMIFREDDO AL PANFORTE

crema al Vin Santo
Tuscan panforte parfait, Vin Santo cream
9